木耳、腐竹、土豆、菌类等均作配菜。
1、木耳，木耳早在我国神农氏时代便已被开发利用，因其生长于树木上，形似人耳而得名。木耳口感脆爽，营养丰富，可用作烤鱼的配菜。
2、腐竹，为汉族传统豆制食品，口感软嫩清爽，多用作配菜。腐竹富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。
3、土豆，为我国重要的蔬菜与粮食作物，口感清脆，烂熟后面软，为我国最常见的蔬菜之一。
4、菌类，常见于烤鱼中的菌类有金针菇、杏鲍菇等，口感鲜嫩，营养丰富。
。烤鱼里面放芹菜、香菜、藕片、豆芽、白菜、黄瓜、魔芋、金针菇、千张、海带、腐竹、土豆片等配菜都非常好吃。烤鱼是一种重庆万州的特色美食，采用了腌、烤、炖三种烹饪方式制作而成，可以加入配菜，口味独特，营养丰富。
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